（填空题）
发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。
正确答案
乳酸发酵；产生风味；蛋白质分解；产生抗菌素
答案解析
略
相似试题
（简答题）
发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
（简答题）
写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
（简答题）
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
（填空题）
乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
（填空题）
面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。
（简答题）
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
（简答题）
试述酸乳发酵剂的作用和目的？
（简答题）
论述使用发酵剂的目的。
（单选题）
泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。
