（填空题）
常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
（简答题）
抗坏血酸褐变的反应历程。
（填空题）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
（填空题）
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
（多选题）
易发生酶促褐变的食品有（）。
（简答题）
果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
（简答题）
论述食品褐变的机理。
（多选题）
易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
（多选题）
哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
