（多选题）
脂肪在烹饪中可起（）的作用
A作为传导加热的介质
B改善食品的色泽
C作为润滑剂
D增加饱腹感
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烹饪中可制嫩的酶是（）。
（判断题）
烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。
（多选题）
花菜类在烹饪中的作用分别是（）。
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吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。
（单选题）
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（单选题）
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
（填空题）
蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。
（判断题）
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
（单选题）
（）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
