（判断题）
小牛腰在烹调中不宜长时间加热。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
小牛腰在烹调中应充分加热。
（单选题）
（）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。
（判断题）
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
（填空题）
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
（单选题）
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
（判断题）
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
（单选题）
下列哪类原料不适宜长时间烹调（）
（填空题）
蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。
（单选题）
蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。
