A对
B错
（判断题）
小牛腰在烹调中不宜长时间加热。
答案解析
（单选题）
烹调小牛核适宜加入（）。
（简答题）
简述食盐在烹调中应起什么作用？
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
（多选题）
腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。
腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。
烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。
