（简答题）

简述食盐在烹调中应起什么作用？

正确答案

食盐在烹调中不公起到了调味、定味提鲜和解腻的作用，还可以利用其渗透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异味、防腐、腌制等。食盐能增加面筋质的韧性，具有增白作用，能吸收，可增加馅心、茸丸的拉力。食盐广泛用于菜品、面点、小吃等的制作。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
简述水在烹调中的作用。
答案解析
（单选题）
食盐属于（）烹调原料。
答案解析
（简答题）
在烹调中，烹具体起什么作用？
答案解析
（简答题）
在烹调中，调具体起什么作用？
答案解析
（判断题）
小牛腰在烹调中应充分加热。
答案解析
（单选题）
当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
答案解析
（多选题）
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
答案解析
（多选题）
腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。
答案解析
（多选题）
腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。
答案解析

快考试在线搜题