(单选题)
当主料香味较好时,()应起衬托作用。
A高级清汤
B辅料调料
C鲜味调料
D有鲜味的辅料
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,应()主料的香味。
(单选题)
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味。
(单选题)
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
(单选题)
在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
(单选题)
()又称“配料”,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料,所占的比重通常在30%~40%以下。
(单选题)
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
(单选题)
菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。
(单选题)
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如()。
(简答题)
简述食盐在烹调中应起什么作用?