（简答题）
简述食盐在烹调中应起什么作用？
答案解析
试述醋在烹调中的作用。
（单选题）
OK汁在烹调中的作用是（）。
（填空题）
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）
（多选题）
烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结果。
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。
（判断题）
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
