A对
B错
（单选题）
油脂在烹调中不会产生（）作用。
答案解析
（简答题）
油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。
（判断题）
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
试述醋在烹调中的作用。
OK汁在烹调中的作用是（）。
简述水在烹调中的作用。
（填空题）
蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）
淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。
