（简答题）
在烹调中，烹具体起什么作用？
答案解析
简述食盐在烹调中应起什么作用？
（单选题）
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。
（判断题）
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
油脂在面团中起什么作用？
白糖在面制品中起什么作用？
