（简答题）
白糖在面制品中起什么作用？
正确答案
白糖在面制品中作用是：①增加成品甜香味，提高成品的营养价值。②增添成品的色泽，烘烤后因糖份的焦化作用，产生较理想的光泽。③能使成品内部组织酥松柔软。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
（填空题）
面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
（简答题）
油脂在面团中起什么作用？
（简答题）
水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用？
（单选题）
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。
（判断题）
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
（判断题）
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉
（简答题）
馅芯对面点制品的作用是什么？
（单选题）
在热菜的成形中起决定作用的是（）。
