（简答题）
油脂在面团中起什么作用？
答案解析
面团压片的作用是什么？
面团饧面的作用是什么？
（填空题）
面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
白糖在面制品中起什么作用？
（单选题）
制作油条面团时煽水的目的是（）。
常见水调面团各有什么特性？形成原理是什么？
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
