（简答题）
水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用？
答案解析
面团饧面的作用是什么？
油脂在面团中起什么作用？
（单选题）
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
温水面团特性的形成是（）在起作用。
发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。
面团中加入油脂，主要作用是（）。
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
