A淀粉
B面筋蛋白质
C水
DA和B
（单选题）
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
答案解析
热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
（简答题）
常见水调面团各有什么特性？形成原理是什么？
调制温水面团采用的水温是（）
（判断题）
花式蒸饺是用温水面团制作的点心。
温水面团使用的水温是（）
（多选题）
温水面团适应的品种是（）
温水面团采用的热水水温是（）度
