（单选题）
三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。
答案解析
（填空题）
水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
温水面团特性的形成是（）在起作用。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
