A对
B错
（判断题）
木制菜墩以银杏木、皂荚木、榆木、柳木等材质的为最佳。
答案解析
案板木质以枣木质的最好，其次是柳木的。
（单选题）
菜墩的尺寸以（）为宜。
（填空题）
冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
擀面杖以檀木制或枣木制的质量最好。
（简答题）
菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？
木制案板具有光滑、（）和质地软等特点。
木制案板具有光滑、表面平整和（）等特点。
树脂菜墩的缺点是（）
