A浸泡作用
B渗透作用
C毛细现象
D水发作用
（单选题）
干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。
答案解析
（判断题）
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。
干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
干料涨发是指干料（）的工艺。
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
（简答题）
干料涨发有哪几种方法？
分档取料工序处于干料涨发之后。
