（简答题）
为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？
正确答案
形成酶是制麦的主要目的。糖化中的物质分解过程必须有这些酶类参与。制麦过程中要控制酶的分解，以避免内容物损失过多。[产生多种水解酶，以便通过后续糖化使淀粉和蛋白质得以分解；绿麦芽烘干过程换能产生必要的色、香和风味成分。]水解酶由麦芽胚乳中的赤霉酸（GA.诱导生成。
答案解析
略
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（填空题）
（）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。
（简答题）
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（判断题）
麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。
（单选题）
麦芽糖的水解产物是（）
（单选题）
水解麦芽糖将产生（）。
（填空题）
溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。
（单选题）
食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。
（单选题）
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
（填空题）
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。
