1.面包烘烤规程：采用三段温区控制，即初温区（180~185℃）、中温区（200~210℃）、高温区（220~230℃）。
2.上下火控制：以利于面包膨胀、定型和着色。
3.烘烤时间控制：根据面包品种、大小、形状、炉温、模具烤盘、炉内湿度等因素灵活掌握。
4、烤炉的选择：根据生产量；能分别控制上下火；具有加湿控湿装置；节能降耗。现在流行的是燃气（天然气、煤气）烤炉。
（简答题）
面包烘烤工序的工艺要求有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
（判断题）
面包烘烤前的最后成型及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切割等。
（单选题）
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
（判断题）
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
（判断题）
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
（判断题）
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
（判断题）
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
（单选题）
脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。
（简答题）
分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
