（简答题）
什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
正确答案
“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
托幼机构禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放多长时间（）
（判断题）
凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。
（单选题）
凉菜间内不得加工、存放的食品是（）
（多选题）
制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）
（单选题）
餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）
（单选题）
矿井必须在防治水工作中做到“五专”，即配齐专业技术人员，配备专用探放水设备和抢险救灾设备，成立专门的（）队伍，建立专项防治水制度，设置专业防治水机构。
（单选题）
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应该（）
（判断题）
在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
（判断题）
冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便各层间有冷空气循环。
