（单选题）
大豆中的胀气因子是（）。
A低聚糖
B胚芽
C胚乳
D酪蛋白
E乳清蛋白
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。
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通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。
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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
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影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
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能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）。
