（单选题）
麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A二氧化硫
B二甲基硫
C亚硫酸盐
D硫化氢
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限只有40--60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
（单选题）
麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
（填空题）
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
（判断题）
麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
（填空题）
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
（判断题）
蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。
（简答题）
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
（填空题）
啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
（简答题）
麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？
