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(单选题)

在享受美味佳肴时,应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性,这是我们对味的()现象的认识和运用。

A累积

B疲劳

C

D对比

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (判断题)

    中国菜肴不仅是一种美味佳肴,还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工,形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽,能给客人产生强烈的感官刺激,给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感,使其增长食欲。

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  • (填空题)

    适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、()作用。

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  • (填空题)

    调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用

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  • (单选题)

    在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。

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  • (单选题)

    在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。

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  • (判断题)

    调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增进美味,丰富菜肴的色彩等。

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  • (判断题)

    淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化吸收,而且还具有滋补强身、健脾益胃、养肝补肾、活血止痛、防老抗癌、预防肝和动脉硬化等药用功能,是人们喜爱的不可缺少的美味佳肴。

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  • (单选题)

    通过甜味能保持菜肴本味,指的是保持鲜美味和()。

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  • (判断题)

    药膳把食物和药物融为一体,能使食借药之力,药助食之功。把药膳做成美味可口佳肴,既能保健强身,延年益寿,开智益脑,又可防病治病;既具有中药的真谛,也可展示现代营养之精华。

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