（单选题）
通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。
A使用淡味调料
B使用淡色调料
C保持地方传统风味
D不用辣椒调味
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（）
（填空题）
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
（填空题）
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
（判断题）
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。
（判断题）
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。
（判断题）
淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
（单选题）
盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
（单选题）
菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。
（判断题）
潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。
