A对
B错
（判断题）
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
答案解析
（单选题）
（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。
制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。
对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。
下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。
在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
