A涮羊肉
B抓炒里脊
C糖醋鱼
D白肉血肠
（判断题）
涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
答案解析
（单选题）
在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
菜肴（）是清真菜的代表菜。
奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。
在没有开胃菜的情况下，汤菜在西餐中通常被作为（）菜肴。
配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
山东炝肉丁是清真菜的代表菜。
北京谭家菜是传统官府菜的代表。
