(判断题)
配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。
(判断题)
配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为依据,所以配菜时应合理配合。
(判断题)
德式菜的特点是常使用酸菜作为配菜。
(判断题)
德式菜的特点是常使用面食作为配菜。
(单选题)
配菜虽然不能使原料发生()变化,但是通过各种原料之间恰当的配合,对菜肴的属性均有直接的影响。
(判断题)
火靠菜的糖用量要多,汁要浓,而糖多了不影响口味和外观,少了则达不到所需浓度和亮度。
(判断题)
配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。
(单选题)
配菜就是关于()之间的相互配合。
(判断题)
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。