(单选题)
形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。
A调味
B色泽
C操作
D操行
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
(单选题)
菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态(),也关系到出品的整洁卫生。
(判断题)
菜肴组配的原则包括:量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
(单选题)
煮的()直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火,要求汤浓就不应用小火。
(单选题)
刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状,而且也影响着菜肴的()。
(单选题)
烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的()。
(单选题)
刀工技术不仅影响菜肴成品的(),而且也影响着菜肴的色、香、味。
(单选题)
根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
(单选题)
根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。