(单选题)
刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状,而且也影响着菜肴的()。
A色
B香
C味
D以上都是
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
刀工技术不仅影响菜肴成品的(),而且也影响着菜肴的色、香、味。
(填空题)
刀工技术不仅决定原料()的形状,而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。
(判断题)
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
(单选题)
菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态(),也关系到出品的整洁卫生。
(单选题)
我国的刀工不仅具有技术性,而且还有很高的()。
(单选题)
烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的()。
(判断题)
笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的原料。
(单选题)
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料,根据菜肴的要求,运用不同的()切成一定形状的工艺过程。
(判断题)
刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼,便于成熟,有利于菜肴的色、香、味,有利于菜的形状。