（填空题）
刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。
（单选题）
原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
（单选题）
我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的（）。
（单选题）
刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
（简答题）
经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
（单选题）
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
（判断题）
刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
（判断题）
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
（单选题）
原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
