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(单选题)

配菜虽然不能使原料发生()变化,但是通过各种原料之间恰当的配合,对菜肴的属性均有直接的影响。

A形态或色彩

B质量或风味

C物理或化学

D营养搭配

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

在整个菜肴烹制作过程中,配菜也是一项非常重要的操作过程。它纵然不能使原料发生物理化学变化,但可以通过各种原料之间适当地搭配,对菜肴的质量,色,香,味,形以及成本,都具有直接决定性的影响。

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