(填空题)
配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于主料。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
(单选题)
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()
(单选题)
配菜时辅料的种类()。
(单选题)
配菜时将主、辅料分别设置,其主要目的是()
(填空题)
配菜时主辅料都取同一颜色,通常称为()配。
(单选题)
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
(单选题)
配菜的基本方法,按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配()、配不分主次的多种料三大类。
(单选题)
在配菜中,”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”()搭配”。
(单选题)
在有主辅料的情况下,配菜要()主料的地位和作用。