（判断题）
奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。
（判断题）
涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
（单选题）
红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
（单选题）
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
（判断题）
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。
（判断题）
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
（单选题）
煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。
（判断题）
江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。
（判断题）
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
