（填空题）
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（）
（单选题）
通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。
（判断题）
淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
（填空题）
（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
（判断题）
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
（单选题）
剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。
（判断题）
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。
（单选题）
盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
（填空题）
蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
