A对
B错
（单选题）
剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。
答案解析
分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）
（判断题）
制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。
（填空题）
包馅的基本要求是（）、（）、（）等三方面。
（简答题）
烹饪卫生质量的基本要求是什么？
搓条的基本要求是（）。
搓条的基本要求是长短一致。
制作馅心口味的基本要求是（）一些。
