（单选题）

在刀法中，推切的应用范围是（）。

A适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

B适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

C适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

D适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

正确答案

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略

相似试题

（判断题）
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
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（单选题）
在刀法中，拉切的应用范围是（）。
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（判断题）
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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（单选题）
自里向外慢慢推切的手法称（）
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（判断题）
切的手法非常简单，一般就是用刀由外向内推切。
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（单选题）
推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
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（判断题）
切是斜刀法的一种，可分为直切、推切、推拉切等。
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（填空题）
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
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（单选题）
下列品种（）是运用了切的刀法成形的。
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