（填空题）
葡萄酒的次要发酵可以用如下公式表达：（）+（）+微量氧气=（）+甘油+微量二氧化氮
正确答案
苹果酸+酵母+微量氧气=乳酸+甘油+微量二氧化氮
答案解析
略
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（填空题）
葡萄酒的酿造过程可以用个简单的公式来表达：（）（）（）=（）+（）+（）。
（单选题）
白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？（）
（单选题）
白葡萄酒的发酵流程是？（）
（单选题）
红、白葡萄酒的发酵温度分别为？（）
（单选题）
干红葡萄酒是用（）的葡萄汁发酵酿制的。
（简答题）
葡萄酒的发酵涉及哪两种生物现象？
（单选题）
下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分
（单选题）
苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）
（简答题）
列举葡萄酒发酵罐材料及优缺点？
