（单选题）
罐头杀菌记录审核在第（）个工作日完毕，记录保存（）年。热力杀菌、保温培养记录永久保存。
A2；2
B2；3
C3；2
D3；3
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
罐头卫生注册规范：记录必须于质量活动结束的次一个工作日审核完毕，质量记录审核的签名必须手签，不得使用印章，记录（）备查，卫生质量管理体系在注册评审前至少运行（）
（填空题）
罐头卫生注册规范：杀菌锅应当配置温度自动记录装置，该仪器指示的温度应与杀菌锅上的水银温度计一致，不得高于水银温度计，也不得低于水银温度计（），在杀菌恒温温度（）范围内，记录纸上每厘米的温度标度不超过（）
（填空题）
罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
（填空题）
杀菌后在（）并在出厂运销前，经合格培训或有经验的工厂管理负责人必须在所有杀菌和生产记录上完成审核手续并确保产品受过杀菌工艺规程的（）。
（填空题）
罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。
（简答题）
简述罐头热力杀菌的定义及分类
（填空题）
罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
（填空题）
罐头杀菌处理要使该罐头在一般运输储存条件下不腐败变质，所以称为（）
（填空题）
罐头卫生注册规范：杀菌排放冷却水的余氯含量不低于（）
