A穿
B扎
C酿
D镶
（单选题）
菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
答案解析
包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。
虾蟹及贝类中蛋白质含量丰富，但（）含量低。
下列为花色热菜组配手法的是（）。
菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。
