（1）、能使各种原辅料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均匀的整体。（2）、加速面粉吸水，胀润形成面筋，缩短面筋形成时间。
（3）、扩展面筋，使面筋具有良好的弹性和伸展性，改善面团的加工性能。
（简答题）
面包面团调制的目的是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
面包制作工艺中面团调制的方法有哪些？
（填空题）
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
（填空题）
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
（判断题）
面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。
（单选题）
打蛋机最适宜调制的面团是（）
（简答题）
判断面包面团发酵成熟度的方法有几种？
（简答题）
何为调制、解调？调制与解调的目的是什么？
（简答题）
什么是调制，调制的目的是什么，如何实现对信号进行调幅和解调？
（简答题）
和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
