（判断题）
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
（多选题）
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
（填空题）
（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
（判断题）
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
（判断题）
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
（判断题）
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
（单选题）
所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。
（判断题）
新米的羰基化合物含量比陈米高。
（填空题）
（）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。
