（简答题）
油脂氢化和自动氧化都会引起碘值的下降，原因是否一致？为什么？
正确答案
原因不一致。油脂氢化引起碘值下降是由于三酰基甘油中不饱和脂肪酸的双键在催化剂如镍的作用下产生加氢反应；而自动氧化引起碘值下降是由于脂肪酸中与双键相邻的α-亚甲基氢原子，较为活泼，易被氧化而使油脂中的不饱和度下降。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
油脂经长时间加热，粘度升高，碘值下降，酸价升高，（），泡沫量增多。
（判断题）
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（填空题）
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（判断题）
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（填空题）
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（填空题）
在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
（填空题）
在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
（填空题）
油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。
（多选题）
韦氏法测定油脂碘值时加成反应的条件是（）。
