（填空题）
单分子层水是指（），其意义在于（）。
正确答案
结合水中的构成水和邻近水（与离子基团以水-离子或水-偶极相互作用而牢固结合的水）、可准确地预测干制品最大稳定性时的最大水分含量
答案解析
略
相似试题
（单选题）
关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。
（判断题）
通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。
（填空题）
水是食品的重要组成成成分，其H2O分子中氧原子的杂化状态为（），两个H-O键之间的夹角为（）。
（简答题）
处于单重态和三重态的分子其性质有何不同？为什么会发生系间窜越？
（简答题）
逆转录酶的发现和利用是现代分子生物学的革命，其重要意义体现在？
（填空题）
（）、（）最能体现SCI的思想精髓。这两处的意义不仅在于其显示的引文的数量，更在于其链到引用了该条记录的文献，用于了解该研究主题的后续进展情况。
（单选题）
邻近水是指（）。
（单选题）
高分子化合物是指分子量很大的化合物，其相对分子质量通常在（）。
（单选题）
孔隙水是指储存和运动在岩石孔隙中的（）
