(判断题)
通过单分子层水值,可预测食品的稳定性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
关于BET(单分子层水)描述有误的是()。
(填空题)
单分子层水是指(),其意义在于()。
(判断题)
一般来说通过降低水活度,可提高食品稳定性。
(判断题)
一般来说通过降低水分活度(AW),可提高食品的稳定性。
(简答题)
分子(大分子和小分子)流动性和食品稳定性的关系?
(填空题)
膜过滤技术是当今食品工业上采用的一项新技术,在乳品加工中主要应用()和反渗透。前者通过膜的是纯水和低分子溶质,从而可使溶液中的高分子和低分子分开;后者通过膜的是水,从而可使原来的溶质得到浓缩。
(简答题)
“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗?为什么?
(简答题)
论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。
(填空题)
当温度低于Tg时,食品的限制扩散性质的稳定性(),若添加小分子质量的溶剂或提高温度,食品的稳定性()。