（判断题）
通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。
（填空题）
单分子层水是指（），其意义在于（）。
（判断题）
一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
（判断题）
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
（简答题）
分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？
（填空题）
膜过滤技术是当今食品工业上采用的一项新技术，在乳品加工中主要应用（）和反渗透。前者通过膜的是纯水和低分子溶质，从而可使溶液中的高分子和低分子分开；后者通过膜的是水，从而可使原来的溶质得到浓缩。
（简答题）
“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
（简答题）
论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。
（填空题）
当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性（），若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性（）。
