首页学历类考试大学工学
(判断题)

通过单分子层水值,可预测食品的稳定性。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (单选题)

    关于BET(单分子层水)描述有误的是()。

    答案解析

  • (填空题)

    单分子层水是指(),其意义在于()。

    答案解析

  • (判断题)

    一般来说通过降低水活度,可提高食品稳定性。

    答案解析

  • (判断题)

    一般来说通过降低水分活度(AW),可提高食品的稳定性。

    答案解析

  • (简答题)

    分子(大分子和小分子)流动性和食品稳定性的关系?

    答案解析

  • (填空题)

    膜过滤技术是当今食品工业上采用的一项新技术,在乳品加工中主要应用()和反渗透。前者通过膜的是纯水和低分子溶质,从而可使溶液中的高分子和低分子分开;后者通过膜的是水,从而可使原来的溶质得到浓缩。

    答案解析

  • (简答题)

    “Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗?为什么?

    答案解析

  • (简答题)

    论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。

    答案解析

  • (填空题)

    当温度低于Tg时,食品的限制扩散性质的稳定性(),若添加小分子质量的溶剂或提高温度,食品的稳定性()。

    答案解析

快考试在线搜题