（1）组成一个HACCP小组。小组成员应包括餐饮企业负责人、质量控制人员及加工操作人员的代表，如厨师、清洗消毒人员、服务员等，必要时也可以邀请熟悉控制体系且具有食品卫生专业知识的专家。
（2）产品描述。进行产品描述时要更为具体和详细。
（3）识别、确定餐饮业食品的食用方法和消费者。
（4）制作、确认餐饮业生产流程图。
（5）分析餐饮业生产流程中的危害。
（6）列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。
（7）餐饮业生产流程关键控制点（CCP）的判定。
（8）确定CCP中的关键限值。
（9）确定每个CCP的监控程序。
（10）确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。
（11）确定验证程序。
（12）建立记录保存程序。
（简答题）
餐饮业建立和实施HACCP的12个步骤有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的（），建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
（简答题）
餐饮业主要的食品污染有哪两大方面？
（填空题）
为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购（）、（）和（）行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》
（简答题）
《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？
（简答题）
论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义
（简答题）
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑的选址与环境有什么规定？
（简答题）
《餐饮服务食品安全操作规范》对排水设施有何要求？
（简答题）
《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑地面有何要求？
（简答题）
《餐饮服务食品安全操作规范》对原料采购有何要求？
