（判断题）
葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块。
（单选题）
紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为（），十分美观。
（判断题）
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
（判断题）
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
（判断题）
烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备。
（单选题）
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
（判断题）
小牛腰在烹调中应充分加热。
（判断题）
小牛腰在烹调中不宜长时间加热。
（判断题）
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
