（单选题）
一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。
A蛋白酶
B脂肪氧合酶
C果胶酶
D多酚氧化酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
（单选题）
酒精（乙醇）是脱水剂、蛋白质变性剂，具有灭菌作用，它的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）最有效。
（简答题）
试述苹果早熟品种、中熟品种和晚熟品种的成熟时间与品种特点，营养食疗功能，以及所含原果胶分解导致苹果质地由硬变软的过程？
（单选题）
与蛋白质生物合成过程无关的酶有（）。
（单选题）
未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（）。
（填空题）
脂肪酸合成酶复合体I一般只合成（），碳链延长由（）或（）酶系统催化，植物Ⅱ型脂肪酸碳链延长的酶系定位于（）。
（判断题）
水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。
（填空题）
在经验水平上，蛋白质的各种功能性质可被认为是蛋白质两类分子性质的表现形式，这两类分子性质即：1）（）；2）与蛋白质表面有关的性质。
（判断题）
致病菌与疾病直接有关，因此一般规定在食品中不允许检出。
