（简答题）
蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
答案解析
蛋白质的功能性质的概念及其分类？
外周蛋白和嵌入蛋白在提取性质上有哪些不同？现代生物膜的结构要点是什么？
（名词解析）
蛋白质的功能性质
（填空题）
蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。
食品蛋白质的功能性质可分为（）、（）和（）三类。
蛋白质的功能性质有哪几个方面？
蛋白质功能性质
在良好的干硬路面上，正在上坡的汽车的驱动力、各种阻力、附着力与在水平路面上行驶有何不同？
