（名词解析）
蛋白质功能性质
正确答案
是指在食品加工、贮藏和销售过程中蛋白质对食品需宜特征做出贡献的那些物理和化学性质。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
蛋白质的功能性质的概念及其分类？
（名词解析）
蛋白质的功能性质
（填空题）
蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。
（填空题）
食品蛋白质的功能性质可分为（）、（）和（）三类。
（简答题）
蛋白质的功能性质有哪几个方面？
（简答题）
蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
（填空题）
在经验水平上，蛋白质的各种功能性质可被认为是蛋白质两类分子性质的表现形式，这两类分子性质即：1）（）；2）与蛋白质表面有关的性质。
（简答题）
比较DNA和蛋白质（包括酶）变性后其结构、性质和生物学功能等方面的异同点。
（名词解析）
蛋白质的乳化性质
