（填空题）
食品蛋白质的功能性质可分为（）、（）和（）三类。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
（填空题）
所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质，食品污染可分为（）、（）和（）。
（填空题）
根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、（）、（）、（）。
（填空题）
膜的独特功能由特定的（）执行，按照在膜上的定位，膜蛋白可分为（）和（）。
（简答题）
试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
（填空题）
在经验水平上，蛋白质的各种功能性质可被认为是蛋白质两类分子性质的表现形式，这两类分子性质即：1）（）；2）与蛋白质表面有关的性质。
（填空题）
食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。
（填空题）
蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。
（简答题）
什么是离子交换吸附？离子交换剂按照功能团的性质可分为哪几类？
